marcipános szaloncukor

1. Marcipán: fél deci vízből és 10 dkg porcukorból szirupot főzünk, majd amikor lehűlt, hozzákeverünk még 10 dkg cukrot és 20 dkg őrölt mandulát, ízlés szerint mandulaaromát (én nem tettem) majd az egészet összeállítjuk.

2. fél óráig pihentetjük a masszát, majd porcukros felületen kis rudakat formázunk belőle, amiket éles késsel kis darabokra vágunk, majd kézzel megformázzuk azokat. (én előre őrölt, mandulát vettem, mert nem tudtam, hogy a héja is bele lesz darálva, ezért vannak a pöttyök)



3. egy edénybe forró vizet (én vízforralóval forralom) öntünk, teszünk bele egy passzentos tálat (hogy ne szökjön el a meleg), amibe 20 dkg főzőcsokit, 10 dkg vajat és 1 tk olajat teszünk, majd olvadásig kevergetjük.
Amikor felolvadt, a vizet megint felforraljuk és visszaöntjük, hogy a máz folyékony maradjon.

4. a szaloncukor darabok villával egyenként a csokiba mártjuk, és sütőpapírra, vagy rácsra (már vennem kéne egyet) helyezzük.



5. amikor a máz megszilárdul, csomagolhatjuk is!

receptek

"Igazi olasz pizza" otthon

Képpel nem tudok szolgálni, mert elromlott a gép, de higgyétek el, nagyon gusztán néz ki!

Nincsen sem márvány nyújtólapom, sem pizzasütő kemencém ,de még egy sütőbe helyezhető pizzasütő kövem se, viszont szeretem a pizzériákban (pláne az olasz pizzériákban) sütött, hajszálvékony tésztájú pizzát.
Sok kísérletezések után most már én is valami hasonlót tudok sütni a saját "normál" konyhámban.

Tészta: fél kiló 2x átszitált lisztet (fontos az átszitálás, így levegő kerül a lisztszemek közé, egyenletes lesz a nyers tészta, könnyű, omlós a végeredmény) tálba teszünk, közepébe mélyedés készítünk és ebbe tesszük, a kiskanál cukorral összemorzsolt, fél kocka élesztőt.
Amikor az élesztő elfolyosódik, hozzáteszünk 1 kiskanál sót, egy kis olivaolajat , némi langyos vizet és a lisztből hozzákeverünk egy kicsit, majd 10-15 percig állni hagyjuk. Amikor ez a kovász a liszt közepén szépen dagadni kezt, akkor elkezdjük hozzákeverni a többi lisztet is, és langyos víz hozzáadásával összeállítjuk a tésztát.

A tészta állaga: nagyon lágy tészát készítsünk, olyat, ami már összeáll, de még egy kicsit ragad a kezünkhöz. Ez a nyújtásnál fontos, mert csak így nem fog szétszakadni a pizza (vagy ha szakad, akkor is csak kicsit).

A tészta nyújtása: az elkészült tésztát 3-4 részre osztjuk és mindegyik darabból lisztes kézzel (különben ragad) kis cipókat formázunk. Fél órát állni hagyjuk (hogy a lisztszemcsék szépen megdagadjanak), ezután a cipókat finom ütögetéssel kilapítjuk egyenként, mindkét felüket belisztezzünk (én egy tálkába teszek lisztet és abba megforgatom),
majd jöhet a nyújtás:
egyik kezünket ökölbe szorítjuk, rátesszük a tésztát, a másikkal pedig határozott, egyenletes mozdulatokkal körbe-körbe kifelé húzkodjuk a tésztát (persze, aki tudja, dobálhatja-pörgetheti úgy, mint a profi pizzasütők, de nekem csak ez a "lebutított" változat megy).
Amikor már lelóg a kezünkről, az egészet sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és ott két kezünk segítségével tovább nyújtjuk-vékonyítjuk.
Garantáltan nem lesz kör alakú a végtermék, viszont szép vékony belsőrész és vastag külső peremet tudunk így csinálni. Ha itt-ott szakad a tészta, szépen húzogassuk vissza.
Türelmetlenebbje lisztezett sodrófával is nekimehet, csak így a vastagabb külső perem fog lemaradni.

A paradicsomszósz: fél kiló lisztből készült pizzához olyan 2-2,5 dl sűrített paradicsomba (konzerv és tubusos paradicsomból kevesebb kell, ezt vízzel hígítsuk, hogy meglegyen a 2 dl) teszek egy csipet sót, kis cukrot, kicsi olívaolajat, petrezselymet, kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot és fokhagymát (mennyiséget nem tudok, ízlés szerint, de teljesen jó egy készen kapható olasz fűszerkeverék is), majd a tűzhelyen egyet rottyantok rajta.
Ezután merőkanál segítségével a kinyújtott pizza közepére öntök egy kicsit, majd a merőkanál domború aljával szépen végigterítem az egészen.

Ezután jöhet a sajt és minden egyéb földi jó, majd következhet a sütés.

A sütés: amikor hozzákezdünk a cipók nyújtásának, kapcsoljuk a sütőt max fokozatra, hogy mire a pizza bekerül, jó forró legyen, mert ha hideg, vagy langyos sütőbe tesszük, akkor az élesztőnek még van egy kis ideje, nekiáll kelni, és akkor lőttek a papírvékony belső résznek.
A sütést 180-200 fokon (gázsütő 3-4-es) végezzük.

Egyszerű baracklekvár

Ennél már csak az egyszerűbb, ha az ember a boltban veszi meg.

Az tiszta munkaidő, a barack mennyiségtől függően 1-2 óra. Erre jön az egy napos állás, a 2 óra főzés és a 48 órás dunsztolás.

1. Küldjük fel a Zurunkat és gyerekeket a sárgabarack fára és szedessünk velük jó sok gyümölcsöt.
(a célra megfelel a szülőktől/szomszédtól kapott barack és a boltban/piacon vásárolt is)



2. vágjuk ketté a barackokat és magozzuk ki azokat (meghámozni nem kell!), majd mérjük le, és minden 1 kiló barackhoz vegyük ízlés szerint 35-50 dkg cukrot.

3. egy nagy lábos aljára terítsünk barackot, szórjunk rá cukrot, majd megint egy réteg barack, ismét cukort stb., amíg el nem fogy. A tetejére cukor kerüljön.



4. Fedjük le, és hagyjuk állni másnapig.

5. másnap főzzük kb egy órát, majd botmixerrel pürésítsük az egészet és főzzük tovább még egy órán keresztül.

6. Ezután töltsük üvegekbe és zárjuk le. Az üvegeket állítsuk a tetejükre, mert a bent maradt levegőnek így át kell mennie a forró masszán, így az is sterilizálódik. Meg állítólag ettől sűrűbb lesz a lekvár.



7. Ezután egy kosárban/ládában/ágyneműtartóban vastag takarókból készítsünk fészket, terítsünk rá egy régi törölközőt, majd tegyük rá a lekvárosüvegeket. Takarjuk jó vastagon be az egészet és hagyjuk a lekvárokat ebben a dunsztban legalább 48 órát.



Ezze az eljárással 9 hónapig biztosan eláll a cucc, hogy pontosan mennyi ideig azt nem tudom, a lekvárjaim max. eddig bírták a gyerekek mellett.

süti

A kockás úgyis divat:

Kétféle piskótalapot sütünk, 1 simát, és egy kakaósat.

1. a simához összekeverünk 3 tojássárgáját, 6 ek vizet, 5 ek porcukrot, 5 ek lisztet, késhegyni szódabikarbónát és a 3 tojás felvert habját (a felverés előtt tegyünk a fehérjéhez 2 ek vizet és egy csipet sót).

2. a kakaós ugyan így készül, annyi különbséggel, hogy nem 5 ek liszt, hanem 4 ek liszt, és 1 ek kakópor kerül bele.

3. A masszákat, külön-külön, 25 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és kisütjük, majd amíg hül, előkészítünk egy 20, egy 15, egy 10, és egy 5 cm, átmérőjü kerek fedőt, tányért, vagy poharat, esetleg papírból vágunk 4 kört.

Ezután szépen körbevágjuk:

A második tortalapnál érdemes a már kivágott piskótakarikákat alkalmazni, hogy később könnyebben lehessen összeilleszteni a kettőt.

Így:

Ezután 12 dkg (ha csak "ragasztóként" szolgál a krém) vagy 25 dkg (ha krémesebb tortát akarunk) margarint kikeverünk ízlés szerint porcukorral, és a vajas krémmel bekenjünk az egyik lapot és ráhelyezzük a másodikat, majd csokimázzal (10dkg étcsoki, 5 dkg margarin 3 ek olaj, mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztva) bevonjuk.

süti

Hólabda

Finom! Meg jól is néz ki.

1. 6 tojássárgáját összekeverek 20 dkg porcukorral, hozzáadagolok 2 ek kakaót, 14 dkg lisztet, és egy késhegyni szódabikarbónát, vagy 1 csomag sütőport.

2. 6 tojásfehérjét, csipet sót, és egy kis kanál vizet habbá verek, majd a kakaós masszához keverem óvatosan, hogy meg ne törjön, végül a tésztához még hozzáadok 14 dkg lisztet (így összesen 28dkg liszt lesz benne).

3. egy kb 30x 40-es tepsit kibélelek sütőpapírral (előtte érdemes a tepsi falát vízzel bekenni, hogy odaragadjon a papír), beleöntöm a tészát, és; légkeveréssel 170 fokon/

hagyományossal 190 fokon/

gázsütőben 4-es fokozaton, 20-25 perc alatt megsütöm (tűpróba).

4. a krémhez besamelt készítek, 1/2 liter tejet felfőzök 4 ek keményítővel, vagy liszttel (én a keményítőt jobban szeretem a semleges íze miatt).

5. Amíg a krém hűl, 20 dkg margarint összedolgozok 15 dkg porcukorral és egy kanál saját készítésű-, vagy egy csomag bolti vaníliáscukorral.

6. a cukros vajat beledolgozzuk a kihűlt besamelbe, majd fél-1 órára hűtőbe tesszük, hogy szilárduljon.

7. ha kihűlt a piskótalap, egy pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk belőle, és kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, ezután, egy kés segítségével a piskóta oldalára és krémet kenünk, majd rögtön kókuszreszelékbe forgajuk.

Megjegyzés: kókuszreszelék helyett a darált dió is nagyon finom.

süti

KUGLÓF

Ez most egy képtelen (pontosabban csak egy képes) recept lesz. Önmagában nem bonyolult, az ember összekeveri a hozávalókat, megsütni, csokimázzal bevonja, és kész.

Viszont, a hozzávalókból semmit nem szabad kihagyni, mert ez garantálja, hogy a tészta omlósan puha, a csokimáz pedig könnyen kenhető lesz.

1. 12 dkg margarint, 4 dkg, ÁTSZITÁLT porcukrot, 4 tojássárgáját, 5ek vizet, 2 ek rumot, 1 fél citrom levét, 1 ek ecetet és egy kk keményítőt habosra keverünk.
2. a tojásfehérjéket 4dkg ÁTSZITÁLT porcukorral, 1 csipet sóval, és egy ek vízzel kemény habbá verjük. Majd a habot a tojásos-vajas masszához adjuk.
3. 25 dkg lisztet 2x ÁTSZITÁLUNK, hozzáadunk 1 csapott kiskanál szódabikarbónát, vagy 1 csomag sütőport, majd a felét belekeverjük a masszába, ezután hozzáteszünk 4 ek tejet és belekeverjük a liszt másik felét.
4, az egészet kuglófformába öntjük és 175 fokon (4-es fokozat) 45-50 perc alatt megsütjük.

Csokimáz:
kb 10 dkg fekete csokoládét, 1 ek margarint és egy kiskanál olajat (napraforgó, vagy repce) edénybe teszünk és forró gőz fölött, vagy a mikroba téve megolvasztunk, majd a még meleg kuglófra öntjük, miközben egy kanállal egyenletesen elkenjük a süti oldalán.

Megjegyzések: 1, az eredeti receptben 6 tojássárgája, és fehérje van. Én ezt túl soknak találtam, ezért vízzel váltottam ki és eszerint írtam le.
1 tojássárgáját 2 ek, 1 tojásfehérjét pedig 1 kk víz helyettesít.
2, A tojásfehérjébe egyébként akkor is érdemes egy kis vizet és sót tenni, ha nem váltunk ki vele semmit, mert könnyebben verhető lesz.
3. Az ecet és a keményítő lisztjavító szerepet tölt be.
4. a csokizmáznál, a felhasznált csoki minőségétől, kakaó- és zsírtatalmától függően több/kevesebb margarinra és olajra lehet szükség. Akkor jó az állaga, ha olyan 30-35 fokon (ha a szánkhoz érintjük és már nem érezzük melegnek, de még nem is hideg) a kanálról lecsöppen, de nem folyik.

Fazsirinek: a délután sütőtt kuglóf másnap reggel még puha volt. Pogácsát pedig megint sütöttem és eltettem 1-2 darabot. A péntek délben sütött pogik vasárnap délelőtt még puhák voltak.

Hajtogassunk pogácsát!

Nem origamizni fogunk, és nem is az autópályán közlekedni (a Zuram elszólása volt, hogy nem akar 130cal HAJTOGATNI az autópályán), hanem sütünk.

A tésztához veszünk fél kiló lisztet (35 dkg sima fehér, 15 dkg teljes kiőrlésű) és 2-3x átszitáljuk, mert ettől csomómentes lesz a liszt és némi levegő is keveredik közé, amitől majd könnyebb, puhább lesz a végeredmény.

Elkészítjük az élesztőt:

a, ha friss az élesztő, akkor egy kockányit összemorzsolunk egy kk cukorral, megvárjuk, amíg folyós nem lesz, és hozzáadunk 1 dl lanyos vizet, megfuttatjuk
b, ha por az élesztő, akkor 1 dl langyos vízbe teszünk 1 kk cukort, és kicsit megfuttatjuk

Amíg fut az élesztő, a lisztbe elmorzsolunk egy fél kocka, kicsire vágott (12,5dkg) margarint, és teszünk hozzá 2 dl tejfölt, vagy joghurtot, 1-1,5 kiskanál sót és ha elkészült, az élesztőt is.

Tehetünk még bele 25 dkg túrót is, ilyenkor több lisztre lesz szükségünk.
Kemény, de jól nyújtható tésztát készítünk.

Ezután jön a hajtogatás, a következőképpen:

1. hajtogatás, 20 perc pihentetés, nyújtás

2. hajtogatás 20 perc pihentetés, nyújtás,

3. hajtogatás, 20 perc pihi, nyújtás.

A hajtogatások között a tésztán NEM FORGATJUK, mindig ugyan abba az irányba és sorrendben hajtogatunk. A tésztát nem nyújtjuk túl erősen, vagy túl laposra, mert akkor összenyomódnak a rétegek is.

Az utolsó nyújtást követően késsel bekockázzuk a tészta tetejét, és hagyjuk, hogy gyermekeink, mézecskalács formákkal különböző alakzatokat szaggasanak belőle. Persze maradhatunk a konzervatív, kör alakú, pogácsaszaggatónál is.

A pogácsát, 170-180 fokon (gázsütő 3-as, 4-es), 25-30 perc alatt szép arnaybarnára sütjük.

no comment:

recept

Strukli

A struklival Szlovéniban ismerkedtem meg. Az íze elég semleges, ezért nagyon sok mindennel kombinálható.

Gyakran savanyúkáposztával, vagy vajon pirított zsemlemorzsával eszik, de lehet édesen is tálalni, almaszósszal, vagy bármilyen más öntettel. Szaftos sertés-, vagy szárnyashús mellé pedig köretnek is kiváló.

Elkészítése:

1. fél kiló lisztet (itt érdemes legalább felerészbe tönkölylisztet, vagy teljes kiőrlésű gabonalisztet használni, nagyon finom lesz tőle), egy kk sót, 1 tojást, 1 ek. olajat, fél citrom levét és kb. 2 dl langyos vizet kemény tésztává dolgozunk össze.

2. 3-4 kis cipót formálunk belőle, ezeket letakarjuk (egy kis olajat is kenhetünk rájuk, hogy ne száradjanak ki) és fél óráig pihentetjük.

3. ezalatt elkészítjük a tölteléket: fél kg túrót és 2 dl tejfölt összekeverünk 2 egész tojással és sóval. Ha édesen készítjük, teszünk bele 1-2 ek cukrot is.

4. a tésztát sodrófával vékonyra nyújtjuk, majd kézzel kihúzkodjuk, hogy mindenhol egyeneletesen vékony legyen.

5. ahány cipót nyúrtunk, annyi konyharuhát bevizezünk, jól kicsavarjuk, és erre ráhelyezzük a kinyújtott tésztát.

6. a tölteléket a tészta haramdáig-feléig halmozzuk, majd a konyharuha megemelésével szépen felcsavarjuk, ügyelve, hogy a töltelék szép egyenletesen beterítse a tésztát.

7. ha kész a tekercs, akkor a nedves konyharuhát szorosan köré csavajuk, és konyharuhástul lobogó, forró vízben, 25 perc alatt megfőzzük.

8 ha megfőtt, rögötön kivesszük a vízből, kicsavarjuk a konyharuhából (forró is, csöpög is, hát sok sikert...) a kész struklit.

9. nagyon jól illik hozzá, ha vajon zsemlemorzsát pirítuk és ezt öntjük rá:

süti

Kakaóscsiga-gyerekekkel

Segítőtársaimmal:

Ma kakaóscsigát fogunk sütni

1. Élesztő elkészítése:

a, ha friss az élesztő, akkor egy kockányit összemorzsolunk egy kk cukorral, megvárjuk, amíg folyós nem lesz, és hozzáadunk 1 dl lanyos vizet, megfuttatjuk

b, ha por az élesztő, akkor 1 dl langyos vízbe teszünk 1 kk cukort, és kicsit megfuttatjuk

2. ha kész az élesztő, akkor fél kiló lisztet (35 dkg sima fehér liszt és 15 dgk teljes kiőrlésű) 2-3x átszitálunk (megéri vele szórakozni, nagyon könnyű lesz tőle a tészta), hozzáöntünk fél kocka, felolvasztott margarint és az élesztőt, teszünk bele 1 maroknyi cukrot, vagy 2-3 ek. mézet, kicsi sót és annyi joghurtot, kefírt, vagy vizet (ha vizet használunk, törékenyebb lesz a tészta), hogy kemény, jól nyújtható tésztává álljon össze.

3.Ezután meleg helyre állítjuk, és duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, kinyújtjuk,

a, téglalap alakúra, ekkor kicsit, gyerekkézre álló csigákat kapunk, vagy

b, sál szerűen, hosszúra és vékonyra, ekkor nagyobbak lesznek a sütik

5. a tésztát bekenjük

a, napraforgó- vagy repce olajjal

b, olvaszott margarinnal

6. 2 ek kakaóport és 4-5 ek cukrot összekeverünk és megszorjuk vele a tészát

7. felterkejük a tésztá és darabokra vágjuk, majd tepsibe helyezzük

Tipp: az egyes csigákat kenjük meg az oldalukon olajjal, mert sütés közben megdagadnak, összeérnek, és ezzel a módszerrel szépen szét lehet majd szedni azokat.

8.sütőben 170 fokon légkeveréssel/190 fokon hagyományosan/4-es fokozaton gázsütőben 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tipp: félidőben egy kis meleg tejjel meg lehet locsolni a csigákat.

Jó étvágyat!

süti

Dino/sárkány torta

1. egy villa segítségével egy tálban összedolgozunk 10 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 2 tojássárgáját és 5 dkg olvasztott étcsokit, majd hozzáteszünk 15 dkg lisztet és egy késhegyni szódabikarbónát

2. egy másik tálban, csipet sóval és 1 kk. vízzel felverjük a két tojásfehérjét, majd a csokis masszához adjuk



3. a masszát egy kis gyümölcskenyerformába (kb 10x24cm) öntjük (kb félig lesz tele), és 180 fokon (gázsütő 4-es) 25-30 percig sütjük (tűpróba!)
megjegyzés: a sütésidő előmelegítés nélkül értendő, előmelegített sütőben rövidebb ideig tart a dolog.

4. 20 dkg marcipánmasszához ételfestéket teszünk és jól kidolgozzuk, majd 10 percre betesszük a hűtőbe
megjegyzés: a szín tetszés szerinti, az intenzítása a festék mennyiségétől függ. A legjobb a por alakú ételszinező.

5. a masszát két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk



6. a kihült tortalapból összeállítjuk a sárkányformát, és a kinyújtott marcipánnal betakarjuk a süteménydarabokat. (a leeső marcipánvégeket újra összegyúrjuk, és kinyújtjuk, ha közben nagyon lágyulna, tegyük vissza pár percre a hűtőbe)





7. 2-3 ek porcukorból és némi vízből cukormázat keverünk és kidíszitjük vele a tortát.



megjegyzés: ez egy kicsit torta lesz, ezért nincs is krémmel töltve, ha túl száraznak találjuk magában, némi tejszínhabbal lehet feldobni.

süti

Felüdülésképpen ma virtuálisan sütök .

A süti neve: rumos félhold

1. 40 dkg cukrot, fél margarint és 5 tojássárgáját összekeverek

2. hozzáteszek 2 dl kefírt vagy joghurtot, 35 dkg sima, fehérlisztet és 15 dkg teljes kiőrlésű lisztet (na jó, lehet 50 dkg sima liszt is)

3. ezután belekerül késhegyni szódabikarbóna (vagy 1 csomag sütőpor), 1 kanál sk. vagy 1 zacskó bolti vaníliáscukor, végül a tojások keményre vert habja.

4. ezután két részre osztjuk a tésztát, az egyikbe 2-3 ek. kakaóport keverünk.

5. egy közepes tepsit (kb 40cmx25, ha kisebb, túl vastag lesz a süti, ha sokkal nagyobb, nehéz lesz szépen rétegezni .) bekenünk vízzel és kibéleljük sütőpapírral (a víz szépen ráragasztja a falára a papírt), majd beleöntjük a kakaós masszát. Ezután óvatosan, hogy össze ne keveredjenek, ráöntöm a tészta másik felét.

6. most jönne, hogy hány fok és mennyi idő a sütés, de NEM TUDOM, csak tippelek kb 180 fokon légkeveréssel/200 fokon hagyományosban, gázsütőben közepes hőfokon, mondjuk 30 perc. Érdemes kézközelben tartani egy hústűt, villát, kötőtűt, akármit és azzal szúrkálni, átsült-e.

7. amíg sül a, egy tálban kikeverünk 3 ek kakaóport, 25 dkg porcukrot, 1/2dl rumot (vagy 1/2 dl vizet és egy rumaromát).

8. ha megsült, azon forrón kivesszük, a 7. pontban elkészített mázhoz hozzáteszünk még 3 ek forróvizet és az egészet a még meleg sütire kenjük.

Technika: a süti közepére öntjük apránként a mázat, majd álldogálunk mellette és az oldalt lecsorgó öntetet kanállal minduntalan öszegyűjtögetjük és megint a süti közepére tessékeljük. Egyszer úgy is megszilárdul a kis ravasz....

9. ha ezután még van kedvünk egy pogácsaszaggatóval félhold -formákra vágjuk a sütit

10. ha minden jól ment ilyesmi a végeredmény: